Receta Tradicional de Khachapuri Ajaruli: Delicioso Pan con Queso y Huevo

Introducción

El Khachapuri Ajaruli o "Khachapuri al estilo de Adjara" es uno de los platos más emblemáticos de la cocina georgiana. Este pan con forma de barca, relleno de queso derretido y coronado con un huevo crudo, es una explosión de sabores y texturas que resulta irresistible. En Georgia, el Khachapuri es más que un simple platillo: es un símbolo de su rica tradición culinaria, una mezcla entre sencillez y abundancia que refleja la hospitalidad de su gente.

En esta receta, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta joya de la gastronomía caucásica en casa. A continuación, aprenderás a amasar la base del pan, preparar el relleno cremoso y hornear el Khachapuri Ajaruli a la perfección para disfrutar de un plato delicioso, ideal para compartir en cualquier ocasión especial.

Ingredientes

Para preparar el Khachapuri Ajaruli, necesitarás ingredientes sencillos y fáciles de encontrar. Aquí te los listamos:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 7 g de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 50 ml de aceite vegetal

Para el relleno:

• 400 g de queso Sulguni o mozzarella (puedes usar una mezcla de quesos si lo prefieres)
• 100 g de queso feta o ricota
• 100 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 50 g de mantequilla

Instrucciones

Paso 1: Preparación de la masa

1. Activar la levadura:
   En un recipiente pequeño, mezcla la levadura seca con el azúcar y un poco de agua tibia (no caliente, ya que podría matar la levadura). Deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que comience a burbujear y se forme una espuma en la superficie. Este es un signo de que la levadura se ha activado correctamente.

2. Formar la masa:
   En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura activada, el aceite vegetal y el resto del agua tibia. Comienza a mezclar con una espátula o con tus manos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengas una masa suave y ligeramente pegajosa.

3. Amasar:
   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos. El objetivo es conseguir una textura elástica y lisa. Si sientes que la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco más de agua, pero hazlo de manera gradual.

4. Dejar reposar:
   Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y húmedo, y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Preparación del relleno de queso

Mientras la masa está fermentando, puedes preparar el delicioso relleno de queso, que es el alma de este plato.

1. Rallar los quesos:
   Ralla el queso Sulguni o la mozzarella y el queso feta o ricota. Mezcla ambos quesos en un bol grande.

2. Agregar la leche:
   Añade la leche a la mezcla de quesos para suavizar su consistencia. La leche ayuda a que el queso se derrita uniformemente y tenga una textura cremosa cuando lo hornees.

3. Reservar:
   Deja reposar la mezcla de queso en el refrigerador mientras la masa sigue fermentando.

Paso 3: Formar el Khachapuri Ajaruli

1. Dividir la masa:
   Una vez que la masa haya doblado su tamaño, divídela en 4 porciones iguales (dependiendo del tamaño que desees). Estira cada porción con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 0.5 cm, formando un óvalo o círculo grande.

2. Formar la barca:
   Dobla los bordes de la masa hacia adentro, dándole forma de barco o "canoa", dejando un espacio en el centro para el relleno. Gira los extremos para asegurarte de que los bordes queden bien sellados.

3. Rellenar la masa:
   Coloca la mezcla de quesos en el centro de cada Khachapuri, esparciéndola de manera uniforme. Deja un pequeño espacio en el centro para añadir el huevo más tarde.

Paso 4: Hornear el Khachapuri

1. Precalentar el horno:
   Precalienta el horno a 250 °C para asegurarte de que esté bien caliente cuando coloques las barcas de masa.

2. Hornear el Khachapuri:
   Coloca las barcas rellenas en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o con papel de horno. Hornea los Khachapuri durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el queso en el centro esté burbujeando.

3. Añadir el huevo:
   Cuando falten 2-3 minutos para que termine la cocción, saca los Khachapuri del horno y coloca con cuidado una yema de huevo en el centro de cada uno. Devuelve al horno para que el huevo se cocine ligeramente sin que la yema se endurezca por completo.

Paso 5: Servir el Khachapuri Ajaruli

Una vez que el Khachapuri esté listo, retíralo del horno y añade un pequeño trozo de mantequilla en el centro, justo sobre el huevo. Al servir, la tradición indica que debes romper la yema con un tenedor y mezclarla con el queso fundido, para luego romper un trozo de los bordes crujientes del pan y sumergirlo en la deliciosa mezcla cremosa del centro.

Consejos adicionales para un Khachapuri perfecto

• Usa quesos frescos: Si puedes conseguir quesos georgianos auténticos como el Sulguni, mejor aún. Sin embargo, una mezcla de mozzarella y feta también funciona perfectamente.
• Controla la temperatura del horno: Para que la masa quede crujiente por fuera y suave por dentro, asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de introducir los Khachapuri.
• El huevo perfecto: Para lograr que la yema quede cremosa, introdúcela solo al final de la cocción. Así evitarás que se cocine demasiado.

Conclusión

El Khachapuri Ajaruli es un plato lleno de carácter y sabor que refleja la riqueza cultural de Georgia. Su combinación de masa crujiente, quesos fundidos y huevo lo convierte en una experiencia culinaria única y memorable. Si sigues esta receta paso a paso, podrás disfrutar de este icónico platillo en la comodidad de tu hogar y compartir un trocito de la tradición georgiana con tus seres queridos.

Espero que disfrutes de este delicioso Khachapuri Ajaruli, ¡buen provecho!